可以教你制作常见的家常菜菜肴,也是各地方风味菜系的组成。菜谱家常菜的做法简单,利用家庭现有的调味品就可以炒制出的菜肴。
生活中掌握做菜是一项非常实用的技巧,很多人都在学做菜,可以教做菜的app软件为你介绍常见的家常菜的做法,非常简单赶紧来学学吧!
做菜怎么好吃?
1.妙油菜、白菜、芹菜及韭菜时,要用旺火、热油,菜下锅后要快速翻搅,时间要短些,断生即可出锅,否则,菜就会出汤变黄.炒菜前如在热油中撒点盐,炒好的菜就会翠绿清脆。 阿超来找茬游戏红包版下载正版-阿超来找茬红包版1005.1.4 免费版
2.炒豆芽时,除了旺火、热油、时间短以外,还要边炒边淋些水,这是保持豆芽脆嫩的关键。炒土豆丝时,首先要把切好的土豆丝放入水中洗几次?旺火、热油,炒至土豆丝变色,再淋点醋、水、撒点盐,翻炒几下即可。
3.炒肉丝、肉片、腰花、猪肝时,要先腌渍上浆,滑一下油(油温一般为四五成热),然后用旺火、热油,快速煸炒出锅。
4.蔬菜与肉类同炒时,要先分别用旺火、热油炒一下,然后一起回锅同炒,迅速出锅。
5.做焦溜肉片、溜肥肠等时,要先进行挂糊处理,然后在热油中炸一下,再用中小火焐炸,之后把锅中热油倒出,留些底油,放在旺火上,加入调好的汁料,一见稠浓,倒入炸好的原料,一拌即成。
6.做炖肉时,要先用热油加白糖炒糖色(用酱油上色也可),之后放入肉块烧上色后加五香调料,一次加足水,大火烧开,再改用小火,长时间慢炖。这样炖好的肉酥烂醇香,肥而不腻。需要注意一点,盐要最后放,否则肉不烂。
做菜配料的诀窍
在量的配合上,主料要多些,辅料要少些,不要喧宾夺主。在质的配合上,一般要把性质相同的料配在一起。如软料要配软料,脆料要配脆料,否则火候很难调节。在色的配合上,一般是颜色相近的料配在一起为好,否则很不协调,不能给人以美的感觉,在味的配合上,要考虑这样两点:一是要尽量保持主料本味。主料滋味鲜美的,应配些鲜清淡辅料;主料味淡的,应多配鲜料。二是要对味,如土豆和牛肉西红柿和鸡蛋等。主要是味道浓、油腻重的料,要多配以新鲜、清淡的蔬菜,使之互相调剂,会变得味美可口。
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